Natto Caseiro: Uma receita autêntica com ingredientes do seu quintal
Vamos explorar uma abordagem alternativa e totalmente natural: fermentar a soja e para preparar o autêntico natto com ervas do próprio quintal. Muitos tutoriais ensinam a fazer natto reproduzindo os nattos comerciais ou com uso do "nattokin" esporos do natto produzidos em laboratório, desta vez fermentaremos o natto DO ZERO sem uso de nattos prontos que vem em potinhos minúsculos relativamente inacessíveis pelo seu valor de venda. |
| Natto - a viscosidade é uma característica de um bom natto |
Natto (pronuncia-se "nattô", oxítono), o prato tradicional japonês feito de soja fermentada.
なっとう ou 纳豆
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| なっとう ou 纳豆 Soja fermentada em feixes de galhos de trigo |
Infelizmente na atualidade não temos esses materiais livres de agrotóxicos, mas se tiver, aproveite. Neste guia passo a passo, vamos mostrar como você pode criar o seu próprio natto delicioso e saudável usando ingredientes simples e acessíveis.
Então, pegue suas ervas favoritas, prepare-se para uma aventura culinária e junte-se a nós enquanto desvendamos os segredos do natto caseiro fácil!
Leia aqui outra receita de natto caseiro do blog, usei parte de um natto comprado; só clicar no link
Além disso, ao utilizar ervas do seu quintal, você adiciona uma dimensão extra de sabor e nutrição ao seu natto.
O natto é fermentado usando uma cepa específica de bactéria, Bacillus subtilis, que produz uma enzima chamada nattokinase durante o processo de fermentação. Essa enzima tem propriedades probióticas e pode ajudar a promover um equilíbrio saudável da microbiota intestinal quando consumida.
O primeiro passo para fazer natto com ervas do seu quintal é escolher as ervas certas. Galhos ou folhas de:
Natto caseiro - Benefícios da Fermentação Natural:
Ao contrário de produtos comerciais, que podem conter aditivos e conservantes, fazer natto em casa com ingredientes naturais permite que você tenha controle total sobre o processo e garanta a qualidade dos ingredientes.Além disso, ao utilizar ervas do seu quintal, você adiciona uma dimensão extra de sabor e nutrição ao seu natto.
O natto é considerado um alimento probiótico.
Os probióticos são micro-organismos vivos que, quando consumidos em quantidades adequadas, proporcionam benefícios à saúde do hospedeiro.O natto é fermentado usando uma cepa específica de bactéria, Bacillus subtilis, que produz uma enzima chamada nattokinase durante o processo de fermentação. Essa enzima tem propriedades probióticas e pode ajudar a promover um equilíbrio saudável da microbiota intestinal quando consumida.
Escolha das Ervas:
O primeiro passo para fazer natto com ervas do seu quintal é escolher as ervas certas. Galhos ou folhas de:
Manjericão (basil), orégano (Origanum vulgare), tomilho (Thymus vulgaris), sálvia (Salvia officinalis), hortelã (Mentha spicata), folhas de shissô (Perilla frutescens), mostarda (sinapis alba), uva, beterraba, amora, bananeira e alecrim (Salvia rosmarinus), folhas de couve, couve flor, abóbora etc... , todos são excelentes opções, mas sinta-se à vontade para experimentar com outras ervas que você tenha disponível.
Elas podem ser frescas ou secas.
Certifique-se de escolher ervas orgânicas livres de pesticidas, fungicidas para garantir a segurança e a qualidade do seu natto, não é recomendável usar ervas compradas por não saber que tipo de produto foi aplicado, use somente ervas do seu quintal e que estejam livres de dejetos de animais domésticos, é importante ressaltar que a eficácia do uso dessas plantas para fermentar o natto podem variar, e é recomendável realizar experimentos com cautela.
Certifique-se de escolher ervas orgânicas livres de pesticidas, fungicidas para garantir a segurança e a qualidade do seu natto, não é recomendável usar ervas compradas por não saber que tipo de produto foi aplicado, use somente ervas do seu quintal e que estejam livres de dejetos de animais domésticos, é importante ressaltar que a eficácia do uso dessas plantas para fermentar o natto podem variar, e é recomendável realizar experimentos com cautela.
A quantidade de ervas ou folhas é bem pouca, se for folhas, usar o suficiente para forrar a base e a superfície de soja, se forem galhinhos, veja na foto, acho que tem uns 20 pedaços, depende da quantidade de soja que cozinhou.
Preparação das Ervas:
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| Galhinhos de manjericão, eles estão secos mas pode ser frescos também. |
Preparação das Ervas:
Lave e higienize passando-os por uma rápida fervura. As bactérias presentes nas ervas ajudarão a iniciar o processo de fermentação, dando ao seu natto um sabor único e delicioso, o bacilo do natto Bacillus subtilis que existe na natureza resiste á uma rápida fervura, (ouvi dizer que resiste até 130º C) o ponto de ebulição da água é 100º C.
No início da fermentação da soja, percebia-se um aroma da erva, aos poucos, depois das 24 horas de refrigeração esse aroma de erva sumiu ou diminuiu, detalhe o natto fermentado com ervas caseiras não tem tanto cheiro forte (os nattos comprados tem cheiro fortíssimo, um dos motivos da rejeição por muitas pessoas)
Preparação da Soja:
No início da fermentação da soja, percebia-se um aroma da erva, aos poucos, depois das 24 horas de refrigeração esse aroma de erva sumiu ou diminuiu, detalhe o natto fermentado com ervas caseiras não tem tanto cheiro forte (os nattos comprados tem cheiro fortíssimo, um dos motivos da rejeição por muitas pessoas)
Preparação da Soja:
O próximo passo é preparar a soja para fermentação.
Lave, deixe de molho em água fria por 18 horas, escorra essa água, coloque em panela de pressão cubra com bastante água, recomendo colocar os grãos num saco de tecido e cozinhe os grãos de soja por cerca de 40 minutos ou, até que os grãos sejam facilmente esmagáveis entre os dedos.
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| Sacos de tecido são úteis para evitar que as casquinhas entupam a válvula da panela de pressão |
Lave, deixe de molho em água fria por 18 horas, escorra essa água, coloque em panela de pressão cubra com bastante água, recomendo colocar os grãos num saco de tecido e cozinhe os grãos de soja por cerca de 40 minutos ou, até que os grãos sejam facilmente esmagáveis entre os dedos.
Soja: 1 xícara de soja crua
Fermentação do Natto:
Coloque camadas alternadas de ervas e de soja ainda bem quente em um recipiente limpo e cubra com um pano poroso para permitir a circulação de ar.
Deixe fermentar em um local quente e escuro por 24 a 30 horas, ou até que o natto esteja pronto, se fermentar por tempo excessivo o natto, a amônia é liberada e não deve ser consumida, se cheirar amônia, descarte-o.
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| Coloque as ervas, usei galhinhos de manjericão intercalando em camadas com a soja cozida |
Coloque camadas alternadas de ervas e de soja ainda bem quente em um recipiente limpo e cubra com um pano poroso para permitir a circulação de ar.
Deixe fermentar em um local quente e escuro por 24 a 30 horas, ou até que o natto esteja pronto, se fermentar por tempo excessivo o natto, a amônia é liberada e não deve ser consumida, se cheirar amônia, descarte-o.
Como saber que o natto está fermentado e pronto?
O Natto pronto adquire uma cor esbranquiçada, com uma leve camada aveludada e meio seca, se der uma mexidinha, ele irá formar fios, ou ligas elásticas entre os grãos.
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| Natto fermentado |
Durante esse tempo, as bactérias presentes nas ervas trabalharão sua mágica, transformando a soja em um alimento delicioso e nutritivo.
Como manter a temperatura:
Se puder, use iogurteiras, maquinas de pão, panelas elétricas, fornos elétricos que fermentem iogurtes, pode usar também bolsas ou caixas térmicas e manter aquecido com garrafas de água quente, esquentando sempre que esfriar, a temperatura para fermentação pode variar entre 30 a 45º C, o bacilo subtilis é aeróbio então não feche o pote hermeticamente, cubra o recipiente com um tecido e aguarde o prazo, esse pode variar, quando aproximar 24 horas, verifique se os grãos adquirirem cor esbranquiçada e começarem a formar fios pegajosos, é sinal que já está pronto e devemos refrigerar por mais 24 horas +-.
Por que refrigerar? Segundo informações, o prazo extra é para a fermentação atingir as camadas internas dos grãos da soja e assim adquirir sabor intenso ao todo.
Conclusão:
Com esta simples e natural abordagem para fazer natto em casa usando ervas do seu quintal, você pode desfrutar de todos os benefícios deste prato tradicional japonês de uma forma única e personalizada.
Experimente esta receita hoje e descubra o prazer de criar o seu próprio natto delicioso e saudável!
Como consumir natto:
Pode temperar com shoyu, com óleo de gergelim torrado, gergelim, gengibre ralado cebolinhas e cebolas picadinhas, e servir com arroz japones bem quentinho.O natto, embora não seja unanimidade nem dentro do próprio Japão, é consumido em muitos países.
Veja a nomenclatura em alguns países:
África Ocidental Nigéria : (Iru, Daddawa, Ogiri Okpei)
Sul da China: (douchi),
Norte da Tailândia: (thua nao/tor-nor-au/kuem),
Myanmar ( pe pok),
Camboja: (sieng),
Índia: (kinema, aakhonii/axone, bekang, bemerthu, hawaijar, tungrymbai, grep-chhurpi, peha, peron namsing e peruñyaan) Todos esses são nomes de alimentos fermentados de soja em várias regiões da Índia, como nordeste da Índia, Sikkim e Bhutan. Cada região pode ter sua própria variação do alimento fermentado, com nomes diferentes.
Sul do Butão: (kinema)
Nepal: ( kinema) (Gopikrishna, Suresh Kumar, Perumal e Elangovan)
Coreia: Cheonggukjang (청국장)
China: (Jiyang): a China tem uma variedade de alimentos fermentados de soja, então pode haver outros nomes regionais ou variações que não estejam amplamente divulgados.
Tailândia: (Thua-nao)
Como manter a temperatura:
Se puder, use iogurteiras, maquinas de pão, panelas elétricas, fornos elétricos que fermentem iogurtes, pode usar também bolsas ou caixas térmicas e manter aquecido com garrafas de água quente, esquentando sempre que esfriar, a temperatura para fermentação pode variar entre 30 a 45º C, o bacilo subtilis é aeróbio então não feche o pote hermeticamente, cubra o recipiente com um tecido e aguarde o prazo, esse pode variar, quando aproximar 24 horas, verifique se os grãos adquirirem cor esbranquiçada e começarem a formar fios pegajosos, é sinal que já está pronto e devemos refrigerar por mais 24 horas +-.
Por que refrigerar? Segundo informações, o prazo extra é para a fermentação atingir as camadas internas dos grãos da soja e assim adquirir sabor intenso ao todo.
Conclusão:
Com esta simples e natural abordagem para fazer natto em casa usando ervas do seu quintal, você pode desfrutar de todos os benefícios deste prato tradicional japonês de uma forma única e personalizada.
Experimente esta receita hoje e descubra o prazer de criar o seu próprio natto delicioso e saudável!
Como consumir natto:
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| Nattô temperado com shoyu e cebolinha picadinha fica delicioso |
Pode temperar com shoyu, com óleo de gergelim torrado, gergelim, gengibre ralado cebolinhas e cebolas picadinhas, e servir com arroz japones bem quentinho.O natto, embora não seja unanimidade nem dentro do próprio Japão, é consumido em muitos países.
Veja a nomenclatura em alguns países:
África Ocidental Nigéria : (Iru, Daddawa, Ogiri Okpei)
Sul da China: (douchi),
Norte da Tailândia: (thua nao/tor-nor-au/kuem),
Myanmar ( pe pok),
Camboja: (sieng),
Índia: (kinema, aakhonii/axone, bekang, bemerthu, hawaijar, tungrymbai, grep-chhurpi, peha, peron namsing e peruñyaan) Todos esses são nomes de alimentos fermentados de soja em várias regiões da Índia, como nordeste da Índia, Sikkim e Bhutan. Cada região pode ter sua própria variação do alimento fermentado, com nomes diferentes.
Sul do Butão: (kinema)
Nepal: ( kinema) (Gopikrishna, Suresh Kumar, Perumal e Elangovan)
Coreia: Cheonggukjang (청국장)
China: (Jiyang): a China tem uma variedade de alimentos fermentados de soja, então pode haver outros nomes regionais ou variações que não estejam amplamente divulgados.
Tailândia: (Thua-nao)
Japão: Natto (納豆)
Esses nomes representam a diversidade cultural e culinária ao redor do mundo, demonstrando como diferentes sociedades têm sua própria versão de alimentos fermentados de soja, muitas vezes com técnicas e sabores únicos.
Esses nomes representam a diversidade cultural e culinária ao redor do mundo, demonstrando como diferentes sociedades têm sua própria versão de alimentos fermentados de soja, muitas vezes com técnicas e sabores únicos.
O Natto é repleto de benefícios para a saúde, principalmente por ser uma rica fonte de vitamina K2.
A vitamina K2 é importante para o nosso corpo, pois desempenha um papel importante na saúde dos ossos, no sistema cardiovascular reduz a incidência de coágulos sanguíneos internos, diminuindo o risco de derrames. e até no combate a outras doenças.
Existem muitos bons motivos para tentar usar o natto em sua dieta.
A soja inteira cozida contém proteínas, fibras e outros nutrientes, mas o processo de fermentação torna o nattō ainda mais benéfico à saúde: adiciona probióticos, que ajudam na digestão e também no fortalecimento do sistema imunológico.
Resumo: Natto contém fibras, probióticos, vitamina K2 e nattokinase. Esta combinação pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol e pressão arterial e diminuir o risco de doenças cardíacas.
Nattō é uma fonte de cálcio, magnésio, proteína, potássio, vitaminas B6, B2 e E.
Uma porção de natto (100 g) fornece 29% do valor diário (DV) de vitamina K, 22% do DV para vitamina C, 76% do DV para manganês, 48% do DV para ferro e 22% do VD para fibra alimentar.
Nattō tem fibra dietética mais macia sem o alto teor de sódio presente em muitos outros produtos de soja, como o missô.
Nattō é uma fonte extremamente rica da variante MK7 da vitamina K2, com um estudo encontrando concentrações médias de 998μg MK7 por 100g de natto, concentração 500 vezes maior do que qualquer outro alimento testado.
Aparência e consumo
Nattō tem um odor característico, algo semelhante a um queijo forte envelhecido.
Mexer o nattō produz muitas ligas pegajosas.
O odor de Nattō vem de diacetil e pirazinas, mas se fermentar por muito tempo,
a amônia é liberada e não deve ser consumida.